Майже сто років треба вченим, щоб розкрити таємницю появи дірок в швейцарському сирі. Бактерії, яких раніше підозрювали в створенні дір, виявилися невинні.
Як пише Agence France-Presse, спроби пояснити походження дір у швейцарських сортах сиру Емменталь і Аппенцель робилися ще з початку минулого століття. Експерти припускали, що «дірявити» сир могли бактерії. А деякі з гумором відзначали, що дірки в сирі, швидше за все, прогризають спеціально навчені миші.
Втім, фахівці з центру аграрних досліджень Agroscope підійшли до таємниці дірок серйозно. Вони екстрагували призначене для виробництва сиру молоко і помітили, що кількість дірок у ньому значно поменшало. Як з’ясувалося, дірки в швейцарському сирі виробляли мікроскопічні шматочки соломи.
Вчені відзначили, що в нинішньому столітті кількість дірок в сирі помітно скорочується. Тепер вони, грунтуючись на результатах дослідження, пов’язали це з відмовою від ручного доїння корів, при якому сіно потрапляло у відро і молоко.
