Як варять пиво

0

Не так давно мені вдалося потрапити на унікальну екскурсію по найбільшому і найсучаснішому з пивзаводів в Росії, де нам показали повний цикл виробництва пива. До речі, з 16 травня подібні екскурсії, правда не такі детальні, вже проходять на заводі для всіх бажаючих.
Нижегородський пивоварний завод «Волга» – найбільший і найсучасніший із заводів Хайнекен в Росії. Нижегородцам він насамперед знаком за такою по-справжньому народною марці пива, як «Окського».

Приїхали ми на завод в групі з трьох осіб, пройшли КПП і потрапили в гардеробну. Нам показали відмінний фільм з безпеки знаходження на заводі. Це найкращий приклад подібних фільмів, який я бачив! Його, до речі, і знімали саме на нижегородському заводі. Після успішного письмового тестування ми надягли черевики із залізною устілкою, залізним стаканом в шкарпетці, жилетку, беруші і окуляри і пішли на екскурсію.

Екскурсію мав проводити головний технолог заводу, але він був на брифінгу із співробітниками, на якому і нам вдалося трохи поприсутствовать. Ми побачили реальне життя на заводі головного пивовара міста Ольги (так, головний пивовар – жінка)! Чому життя? Я щиро здивувався її підходу до справи і переживань за продукт. Це життя, інакше не назвати.

Спочатку ми обійшли всі зовнішні блоки і послухали про історію заводу, який почали будувати в 1936 році. Основна будівля і солодовню добудували в повоєнний час, і пивзавод почав працювати тільки після війни …


1. Відразу скажу, що перше, що кинулося в очі – це той порядок в організації виробництво: все розмічено фарбою різного кольору – доріжки, місця для різних ємностей, сміттєвих баків, стікери зі всілякими позначеннями … Позначено взагалі все, аж до траєкторії відкриття дверей ! А найцікавіше, що всі працівники заводу беззаперечно дотримуються цю «розмітку»!


2. Перше куди ми попрямували – в елеватор, знаменитий на все місто свій написом «Русич», яку тепер, через закон про рекламу, довелося зафарбувати. Поруч з ним відбувається відбір проб зерна з вагонів, жоден вагон не розвантажується, до тих пір поки не зроблять проби. Після того, як проби відібрані, вагон розвантажується, зерно висипається в приймальні бункера і по стрічці піднімається і зсипається в норію. Далі зерно для варіння спускається вниз і подає по транспортеру на варильне обладнання.
Нам пощастило, і ми застали цей процес – наше зерно виявилося ячменем, причому високої якості, як зауважила Ольга.«Коли відпочиваю за кордоном завжди пробую там Хайнекен. В одній з теплих країн пробую продукт і розумію, що високе старіння незважаючи на те, що пиво свіже. У мене відразу включаються аналітичні здібності. Прекрасно знаю продукцію цього заводу. Продукція хороша, але спекотна погода та умови зберігання завжди дуже сильно впливають на кінцевий продукт, який доходить до споживача ».

Як ви бачите, міф про виробництво пива з якогось порошку – це не більше ніж дурість – його виробляють тільки з натуральних продуктів, більшість з яких, до речі, після відомих подій, з Росії.


3. Піднялися на дах елеватора і побачили чудову панораму. Тут одразу розумієш, що завод «Волга» – найбільший пивзавод в Росії.


4. Вид на Ленінський район.


5. Все зерно підвозять вагонами прямо до заводу, також залізницею пиво вирушає до Хабаровська і Казахстану, наприклад. Всі пивоварні заводи раніше будували або біля води, або у залізниці, щоб простіше було доставляти продукти.


6.


7. Типова забудова Ленінського району.
Далі ми пройшлися по всьому виробничому ланцюжку. Зайшли в зону підробітку зерна, де зерно відокремлюють від домішок, зайшли в дуже спекотне приміщення з варильних порядком, де власне і відбувається варіння. Побачили, як виводять чисті культури дріжджів, як в холодному цеху відбувається ферментація та дображивание. У зоні фільтрації пива дізналися, чим вертикальні танки (місце зберігання пива) відрізняються від горизонтальних. Наділи беруші і окуляри, щоб побачити і почути розлив. Шумно, технологічно і швидко. Так я опишу зону розливу. Але про все по порядку


8. Приміщення підробітку зерна. Тут відбувається механічне очищення зерна (випадку ячменю, наприклад, солома потрапляє). З сепаратора все зерно надходить на каменевідбирники і далі йде на варильний в млин.


9. По-англійськи це називається brew line. Варильний порядок – це каскад обладнання, починаючи від млина далі йдуть заторні котли, два фільтр-чана, сусловарочний котел, проміжна ємність і вирпул. На «Волзі» три виручених порядку: два маленьких і один основний.


10. У цих приміщеннях дуже жарко, близько 35 градусів. Одна варіння – це приблизно 20 тонн продукту. До речі, щодо безалкогольного. Безалкогольне пиво – це таке ж пиво, просто тут використовується метод перерваного бродіння. Мала кількість дріжджів, дають смак пива, і як тільки досягається невелика кількість алкоголю – відбувається глибоке охолодження. Ну а потім стандартний процес як і для решти пива.


11. З кожному чані є вікно, через яке можна візуально контролювати процес варіння.


12. Весь процес контролюється дистанційно за допомогою пари оператором і новітнього обладнання.


13. Наступний етап. У цьому приміщенні відбувається розмноження і виведення чистої культури дріжджів. Тут використовується кілька рас дріжджів. Сухі та ті, які привозять на живильному середовищі. На «Волзі» вирощують чисту культуру, яка використовується для ферментації і на освіту насіннєвих дріжджів. Насіннєві дріжджі зберігаються в танку зберігання, тут їх аж сім.


14. Холодний блок, де знаходяться танки для ферментації і доброджування.


15. Взагалі, дуже вражає весь процес того, як організовано виробництво, всі ці труби, що переходять з одного приміщення в інше …


16. В операторів цього етапу знаходяться протоколи ферментації – це фактично фотографія всього процесу. Що в пиві, зрозуміло якою буде профіль, життєвий цикл, склад.


17.


18.


19. Фільтрація пива – освітлення. Готове охолоджене пиво надходить сюди на фільтрацію, стабілізацію (по щільності і алкоголю). Потім надходить на форфасах. Тут їх 16 штук, де пиво, максимум, протягом 3 діб чекає розливу.


20. Горизонтальні танки використовуються тільки для пива Хайнекен. Вертикальні танки використовуються для дозрівання і доброджування пива. Розміри їх дуже вражають!


21. Ну а далі йде кілька ліній розливу пива. Розлив на «Волзі» здійснюється в ПЕТ, в банки, в скло і в кеги. Почали ми огляд розливу з пластика. Це ось «личинки» пластикових пляшок.


22. Зверніть увагу, до якої міри все рівно лежить, чітко по розмітці.


23. Розлив відбувається скрізь приблизно однаково: тара ополіскується і надходить у наповнювач. Спочатку вимивається кисень за допомогою вуглекислого газу, після цього йде наповнення, потім ємність надходить на інспектор, де відбувається перевірка рівня наливу і якість закупорювання, після чого потрапляє на конвеєр, де відбувається етикетування. Ну і врешті вже на упаковку.


24.


25. Браковані автоматом пляшки відправляються в спеціальний «глухий кут» стрічки.


26. Лінія розливу в алюмінієві банки.


27. Тут на банки ставиться штамп з датою виробництва.


28. Лінія розливу в скляні пляшки. Шум в цеху розливу просто неймовірний, не дарма його працівникам доплачують спеціальну надбавку за шум.


29. До речі, навчити всіх носити беруші було не найпростішим завданням.


30. А це лабораторія дефектолога. Спеціаліст-дефектолог поміщає в пляшку заздалегідь виготовлений дефект, які машина повинна розпізнати, таким чином тестується автоматика.


31. На стенді в лабораторії представлені зразки всіляких типів дефектів, яких зустрічалися в реальному виробництві.


32. Після екскурсії ми потрапили на дегустацію пива. Незважаючи на те, що досить цікавий процес, він дуже важливий як для дегустатора, так і для компанії – компанія отримує неупереджені оцінки своїх продуктів і продуктів конкурентів.

Процес дегустації проходить так: приносять шість чорних склянок з різними сортами пива, в кожному близько 50 мілілітрів рідини. Дегустатори пробують, ставлять оцінки і розбирають на складові. Далі все відноситься до лабораторії, і відбувається обробка даних.

Всього одна людина знає, що за пиво під кожним номером. Чисто по запаху наші рецептори могли видавати тільки: «подобається, не подобається». Якщо чесно, я не зміг особливо зрозуміти, чим одне пиво відрізняється на запах від іншого …


33. А ось головний технолог безпомилково впізнала «свої» марки. І зрозуміло – дегустаторів «натаскувати» на запахи, наприклад, для тренування розчиняються спеціальні капсули і перевіряють співробітників на те, як вони розпізнають ці запахи.


34. На стіні висять плакати з характеристиками місцевого пива.


35. Що там було за пиво, ніхто, крім працівника відділу якості, який готує дегустації, так і не дізнався.


36. Наприкінці екскурсії директор заводу трохи розповіла нам про сам завод і його плани на майбутнє.

Джерело

‡агрузка...

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Будь ласка, введіть свій коментар!
Будь ласка, введіть своє ім'я тут