Традиційно самими «шоколадними» країнами в Європі вважаються Бельгія та Швейцарія. Звичайно, в кожній країні є зазвичай і своє шоколадне виробництво, але саме марки з цих двох країн завоювали міжнародні ринки. Шоколад має в Європі довгу традицію, так що в багатьох країнах є відповідні музеї. Один з них – музей шоколаду в Кельні, про який я і хочу розповісти. У ньому представлена не тільки історія шоколаду, але і показаний процес його виробництва.
Експозиція починається здалеку, з найперших стадій створення шоколаду. Спочатку наочно показується, як виглядають і ростуть какао-боби. У музеї є маленький ботанічний садок, де підтримуються тропічні температура і вологість і ростуть какао-боби в оточенні інших типових рослин. На різних картах зазначено, де саме вони ростуть в світі і як транспортуються.
Розповідається історія шоколаду від давнини до наших днів. Починалося все, звичайно, з індіанців Центральної Америки, які готували з какао-бобів різні напої переважно ритуального характеру. У музеї представлені стародавні артефакти, пов’язані з цим процесом.
Індіанський напій був зовсім не схожий на шоколад сьогоднішній. Він не містив ні молока, ні цукру, ні інших звичних сучасних складових шоколаду, зате в ньому було багато місцевих спецій. На смак він був гірким і гострим. Пили його не через смаку, а через незвичайний вплив, який він чинив на організм.
Наступним кроком представлена історія шоколаду в Європі. Коли шоколад потрапив до Європи, його довгий час вважали медичним засобом, загадковим заморським ліками. Адже він був «несмачним», як всі ліки. Тільки в 17 столітті його поступово почали сприймати як напій – дорогий і вишуканий напій дворянства. Це стало можливим завдяки додаванню нових компонентів, насамперед цукру, а набагато пізніше і молока, що робило напій смачним на погляд європейця. Пити шоколад почали при іспанському королівському дворі, потім в Лондоні, а потім по всій Європі.
Ось, наприклад, книга 17 століття про шоколад.
Особливо цінувався шоколадний напій через його властивостей афродизиака, його, крім того, розглядали як засіб для підвищення потенції. Сильно полюбився напій також вищому європейському духовенству, не через потенції, а через високу харчової цінності, що робило його незамінним напоєм під час посту. Вище духовенство – це те ж дворянство, воно звикло харчуватися розкішно, так що шоколад допомагав переносити труднощі і позбавлення поста.
Але не тільки смак і збудливий ефект були важливі європейської аристократії. Шоколад мав важливе символічне значення, служив показником багатства і статусу, загалом, був одним з тих предметів розкоші, за допомогою яких вищі верстви суспільства традиційно підкреслюють свою відмінність від нижчих, в даному випадку – людей з титулом від людей без титулу. Це був модний і престижний напій, вживання якого перетворювалося на цілий (вельми дорогий) ритуал. Напій приготовлявся знаменитими шоколатьє, пили його тільки зі спеціальної, що підкреслює статус власника розкішної посуду, подавався він східними слугами.
Порцеляновий посуд, з якої пили шоколад.
Тільки з першої третини 19 століття шоколад став поступово ставати масовим продуктом, причому не тільки у вигляді напою, а у вигляді плиток і цукерок. У 1820-х роках почали засновувати шоколадні фабрики в Швейцарії та Німеччині. Справжнім проривом став винахід какао-порошку і особливо преса, який дозволяв вичавлювати з какао-бобів масло. Обидва винаходи зроблені і запатентовані в 1828 році голландцем Конрадом ван Гутен. З’явилася можливість робити шоколад не тільки швидше і у великих кількостях, але й дешевше.
Шоколадний прес, кінець 19 століття.
У 1839 році в Дрездені був випущений перший молочний шоколад. Протягом 19 століття були засновані і ті знамениті шоколадні марки, які ми знаємо сьогодні, і які стали великими концернами, наприклад, швейцарські Nestle і Lindt.
На початку 20 століття шоколад вже продавався в спеціальних автоматах разом з іншими солодощами, наприклад, льодяниками і мигдалем.
Ось, скажімо, забавний шоколадний автомат зі специфічною рекламою. Текст поліцейського можна перевести приблизно як «а ну-ка зараз же зупиніться і спробуйте всі начинки!» У цьому автоматі продаються вже крім простих плиток також шоколадні цукерки з начинкою.
Початок 20 століття, реклама шоколаду. Взагалі в музеї багато рекламних плакатів, але цей особливо цікавий. Деякий час тому по інтернету гуляв пост з ілюстраціями про те, як люди початку 20 століття уявляли собі 2000 рік. Мабуть, це тоді була популярна фантазія, тому що навіть шоколадна фірма Sprüngli (яка потім об’єдналася в один концерн з Lindt) зробила відповідний рекламний плакат.
У Європі завжди були популярні не просто шоколадні плитки, а різні шоколадні фігурки. Це пов’язано не в останню чергу з великодніми традиціями, завдяки яким розвивалося виробництво шоколадних зайців і яєць. Ще Різдво – дуже популярні в 20 столітті стали шоколадні Санта-Клауси. Потім численні казкові персонажі.
Деякі фігурки досить великі – подивіться на форми, в яких їх відливають.
Тут же, до речі, можна побачити, як їх відливають.
А ось знамените шоколадне дерево. Періодично біля нього з’являються співробітниці музею з печеньки, умочують їх в шоколад і роздають відвідувачам, заманюючи на темну сторону сили.
Чим особливо приваблює цей музей – так це тим, що процес приготування шоколаду можна спостерігати на власні очі. Ось, наприклад, розмішується темний шоколад.
Ось тонкою цівкою ллється молочний.
У подробицях показується процес виготовлення шоколадних плиток Lindt. Ось з цих компонентів складається гіркий шоколад.
А ось з цих складається шоколад молочний.
Пульт управління шоколадним виробництвом.
Ось усі ці апарати (а вони там в два ряди стоять) беруть участь у виробництві сучасного шоколаду.
Їх можна обійти по колу, спостерігаючи, що робить кожен. Виготовлення шоколаду йде безперервно. Всі обгороджено склом, щоб у машини і шоколад не потрапили сторонні предмети і пальці, скло, на жаль, відблискує, так що прошу вибачення за якість деяких фотографій.
Готова продукція – маленькі плиточки Lindt, – лунає відвідувачам на вході. А ось і більш складна продукція, представлена в кафе при музеї.
Крім цього є сувенірний магазин шоколаду. Ще в тому залі, де працює «шоколадна фабрика», можна зробити шоколад на замовлення. Стоять великі ємності з різними наповнювачами – всі види горіхів, мармеладки, фрукти, – можна самому скласти набір і все це замішане у велику шоколадну плитку, темну або молочну. За додаткову плату, зрозуміло.
Так що музей шоколаду – це не тільки пізнавально, але й смачно.
